Nos os, ou plus exactement le collagène qu’ils renferment, sont le reflet de notre alimentation. Le collagène osseux est une protéine élaborée à partir des protéines des aliments. Il en enregistre les signatures isotopiques qui s’accumulent au fil des ans avant d’être renouvelées. C’est en utilisant cette propriété du collagène, extrait de micro-prélèvements osseux, et en faisant des comparaisons que nous avons pu déterminer le régime alimentaire des deux défunts momifiés de Faténaoué et apporter des indications sur l’économie de subsistance des populations Kanak du 19ème siècle, ceci en étudiant les valeurs des signatures isotopiques de l’azote (δ15N) et du carbone (δ13C).