Cette étude a été réalisée sur un échantillon de 60 dromadaires du sud algérien, de race Sahraoui. Les animaux, 30 mâles et 30 femelles, sont des adultes de plus de 6 ans destinés à la boucherie. Préalablement à leur abattage, à l’abattoir de Ouargla, des prises de mensurations de leur vivant ont été réalisées (3 paramètres). Le poids de carcasse a ensuite été noté à l’abattoir. Les os canons, ou métapodes, ont été prélevés (un métacarpe et un métatarse gauches pour chaque animal) puis pesés et mesurés après cuisson et séchage (16 variables par animal). Des indices de gracilité des os ont été calculés (6 indices par animal). La variabilité et les corrélations entre variables ont été analysées et permettent, notamment dans le cadre de la réalisation de référentiels pour l’archéozoologie, d’envisager de pouvoir appréhender certains paramètres de l’animal sur pied, à partir des mesures des os. Des équations de régression linéaire ont été proposées afin d’estimer le poids vif de l’animal et sa hauteur au garrot, à partir des mensurations les mieux corrélées. Une fonction multivariée (régression logistique) à partir des sept paramètres linéaires de chacun des métapodes a été calculée ; elle permet d’envisager de sexer un os isolé. Le dimorphisme sexuel apparaît, en effet, au niveau du métapode de façon nette : les mâles ont des os canon non seulement plus gros et plus trapus, mais aussi plus longs, ce qui est une différence notable par rapport à ce que l’on rencontre chez d’autres ruminants comme les bovins ou les moutons pour lesquels la grande longueur de l’os n’est pas un paramètre dimorphique.